Fanno le cose con i piedi. Per carità Simone e Francesca li usano solo in una fase iniziale della vinificazione, per rompere gli acini delle proprie uve. Vitigni, Pinot Nero e Chardonnay, per altro non così comuni, almeno in Toscana. Tuttavia qui, per la precisione siamo a Caprese Michelangelo, non siamo nella zona più classica per il vino, in quanto la loro azienda (Aliotti), oggi 3 ettari con la volontà di portarli a 4,5, si trova nell’alta Val Tiberina. Un terroir differente, dominato dall’altitudine, i loro vigneti sono infatti ad oltre 500 metri slm e poggiano su terreni in parte sabbiosi anche se ricchi di scheletro, ma anche su altri, dominati invece dall’argilla con intersezioni di marna e calcare. Simone e Francesca sin dal 2016 anno di fondazione della loro azienda, hanno sempre usato anche la testa, scegliendo, per partire, terreni che in precedenza non erano stati toccati da altre coltivazioni, quindi neanche da chimica, dedicandoli -come detto- a varietà insolite, decidendo infine di allevarle in maniera artigianale (dal 2021 sono certificati bio). La scelta di lasciare intatto il carattere affilato, vibrante e a tratti nervoso dei vini prodotti dall’azienda Aliotti è anche determinata da scelte in fase di vinificazione. Simone e Francesca insieme al loro consulente, Andrea di Maio, hanno deciso, nuovamente con la testa ma forse anche con il cuore e il palato, di utilizzare solo cemento sia in fermentazione sia in affinamento.