La Cantina Laimburg rappresenta una realtà unica nel panorama vitivinicolo italiano: una cantina che nasce all’interno di un centro di ricerca e sperimentazione d’eccellenza e che, dal 1975, traduce il sapere scientifico in una produzione enologica di forte identità territoriale. Di proprietà della Provincia Autonoma di Bolzano, Laimburg è sinonimo di affidabilità, visione a lungo termine e profondo legame con l’Alto Adige. Con circa 20 ettari vitati, la cantina non punta ai grandi volumi, ma a una proposta qualitativa ampia e coerente, costruita sull’eccezionale diversità pedoclimatica del territorio atesino. Ogni vino nasce dal principio chiave del vitigno giusto nel luogo giusto, con vigneti distribuiti nelle zone più vocate della provincia: Riesling in Valle Isarco a Bressanone, Gewürztraminer a Termeno, Schiava sul Lago di Caldaro, Lagrein nella conca di Bolzano, oltre a diverse varietà coltivate nell’area di Merano. Accanto ai vitigni storici, Laimburg investe nella sperimentazione e nella sostenibilità, con parcelle dedicate ai vitigni resistenti (PIWI) coltivate fino a 900 metri s.l.m., anticipando le esigenze future del mercato e del cambiamento climatico. In cantina, lo stile è improntato alla chiarezza espressiva grazie a vinificazioni prevalentemente in acciaio per preservare freschezza, precisione aromatica e impronta territoriale. L’uso del legno è misurato e strategico — esclusivamente rovere francese di diverse capacità — riservato alla linea di alta gamma, la Selezione Maniero. La cantina, ricavata all’interno del Monte di Mezzo che divide Ora dal Lago di Caldaro, garantisce condizioni naturali ideali per affinamento e conservazione. Al suo interno ospita anche una barricaia e una biblioteca enologica che custodisce nel tempo la memoria varietale aziendale: uno strumento concreto di continuità qualitativa e controllo stilistico.