Il figliol prodigo nella bibbia è colui che torna all’ovile, dopo averne combinate di ogni. Paul Chavy invece oltre ad incarnare la prossima generazione di una famiglia (con lui siamo a quota sei) che ha fatto la storia dei vini di Puligny-Montrachet,  torna presso l’azienda gestita dal padre (Domaine Jean-Louis Chavy), dopo aver studiato e fatto esperienza in alcuni delle migliori cantine al mondo. A partire dal 2020 Paul decide di fare da solo, ma senza rinnegare i valori di casa propria, uno tra i tanti la parsimonia nell’utilizzo del legno nuovo. Le etichette di Paul sono così suddivise: quattro bianchi e due rossi. Nel primo caso si va dal Bourgogne d’ingresso, passando ovviamente per il vino ricavato dal villaggio di casa (Puligny) e il Saint-Aubin 1er Cru (Sur Gamay), fino al Corton Charlemagne; Grand Cru che neppure il padre vinifica. Le etichette a base Chardonnay sono prodotte con un affinamento di 18 mesi in totale, con un 50% di legno nuovo per il Grand Cru, 15-20% per Puligny-Montrachet village e Saint Aubin Premier Cru, mentre il Bourgogne ‘vede’ solo legni di diversi passaggi. Le etichette a base Pinot Nero sono: un Bourgogne (mai botti nuove) e un Pommard Premier Cru Les Saussilles, climat al confine con il territorio di Beaune, che sosta per 18 mesi tra legno (nuovo al 15-20%) e acciaio.