Fabio e Michele sono i Rossetti, mentre Simona, loro cugina, è la parte Scrivani. Quest’azienda si occupa solo ed esclusivamente di bollicine metodo classico. In particolare quelle prodotte ricorrendo al Pinot Nero, visto che l’azienda Rossetti & Scrivani è domiciliata nell’Oltrepò Pavese. Da queste piante ricavano i migliori grappoli da dedicare al metodo classico prodotto in maniera accurata, partendo da una fermentazione in acciaio e da lunghi periodi di riposo sui lieviti. In realtà una ricetta per i loro spumanti non c’è, visto che i vini rimangono sui lieviti qb ovvero per un periodo lungo quanto basta per estrarre tutta la finezza di cui è capace il Pinot Nero dell’Oltrepò. Peccato che per i vini di Rossetti & Scrivani il tempo di riposo sembra non bastare mai, come testimonia il fatto che alcuni dei loro vini rimangono a contatto con i lieviti anche per 48 mesi. I dosaggi delle loro etichette sono piuttosto contenuti.