Per anni conferitori di uve poi la voglia, vista la fatica, di mettere in bottiglia il frutto del proprio lavoro. I fratelli Toniolli, Tommaso e Stefano, fanno vini a Cembra. Sembra tutto normale se non fosse che si debbono arrampicare per gestire la propria vigna fino a 700 metri slm. Allora la fatica tanto vale farla per qualcosa di proprio. Ecco la molla che li spinge a produrre vino grazie all’aiuto di Nicola Zanotelli, affermato produttore che con i Toniolli condivide il territorio. Uno come detto caratterizzato da vigneti piantati in altitudine, nel loro caso dedicati in prevalenza alle bacche bianche, ma anche con qualche parcella di Schiava e Pinot Nero. Oltre all’altitudine la particolarità è qui caratterizzata da terreni ricchi di porfido. La ricetta dei vini secondo Toniolli viene completata in cantina da una vinificazione che nel caso dei bianchi sfrutta esclusivamente l’acciaio. Per le bollicine metodo classico e i rossi invece vengono impiegate barrique di diversi passaggi. Per le ‘bolle’, qui determinate anche da una sosta sui lieviti più lunga di quella stabilita dal disciplinare, si utilizzano quelle di secondo e terzo passaggio. Per le etichette da varietà a bacca rossa invece la scelta comprende anche l’impiego di botti nuove, anche se per periodi mai troppo lunghi.